Receita de doces caseiros com foto

Pergunte a cem pessoas na rua qual é a sobremesa francesa mais famosa que eles conhecem, e a maioria das respostas será eclairs. É verdade que aqui na Rússia essa iguaria costuma ser chamada de bolos de nata, mas o significado não muda disso. Delicado, derretendo na boca, com creme de ar eclair não só pode ser comprado na loja, mas também preparado por você.

Como cozinhar eclairs

Preparar doces é um processo muito problemático e trabalhoso, mas o resultado final vale o esforço. No processo de cozimento, é muito importante prestar atenção à consistência da massa: ela deve ser viscosa, moderadamente líquida e brilhante. Mas ao escolher um recheio para doces, não há restrições. Você pode preencher os vazios internos com chantilly, creme de chocolate ou leite condensado.

Pastelaria Choux

A tarefa da dona de casa é fazer a massa de creme correta e assar a peça. No entanto, isso nem sempre pode acontecer na primeira vez. A massa para bolos é muito temperamental, portanto, no trabalho, você precisa levar em consideração todas as nuances sobre as quais muitas vezes não escrevem livros de receitas. Como fazer massa de creme:

  • Qualquer receita passo a passo tem uma base - a massa, preparada em água morna, óleo e farinha, seguida pela introdução de ovos. Observe que os ovos não devem estar diretamente na geladeira e toda a farinha deve ser adicionada de uma só vez.
  • Para evitar que a farinha grude na panela, mexa constantemente a mistura com uma espátula de madeira. Nunca use uma batedeira, caso contrário a massa ficará líquida.
  • Profiteroles redondos são formados com uma colher e longos com uma seringa culinária.
  • Coloque a panela em um forno elétrico bem aquecido. Isso permitirá que o teste suba no tempo. A temperatura de cozimento deve ser de 200 graus nos primeiros 15 minutos. Então você precisa abaixá-lo para 170 ° C e continuar a assar bolos por mais 15 minutos.
  • Você precisa perfurar o bolo eclair quente com um palito de dente.

Como encher eclairs com um creme sem uma seringa

Os bolos resfriados devem ser preenchidos com creme através de um saco de confeitar com um bico fino ou usando uma seringa médica convencional sem agulha. Confeiteiros experientes fazem pequenos furos no topo do eclair e depois os mascaram com uma camada de esmalte. E se o saco de confeitar não estiver à mão? Como iniciar eclairs sem uma seringa? Para fazer isso, você precisa fazer um pequeno corte no meio e preencher a cavidade dentro do bolo com recheio.

Receita de Eclairs em casa

Ao contrário de outros pratos, doces e sobremesas, a receita dos doces de creme é sempre a mesma. Somente a proporção de produtos, a forma dos doces, o recheio e a decoração dos presentes podem ser diferentes. Existem muitas variedades de doces franceses: com leite condensado cozido, creme, calda de chocolate, leite condensado e até merengue italiano. A escolha do enchimento depende apenas de suas próprias preferências: ame seu amor - experimente um creme, prefira um sabor neutro -, então o recheio de coalhada é o que você precisa.

Com creme

  • Tempo: 1 hora.
  • Dose por vasilhame: 8.
  • Conteúdo calórico: 157,6 kcal.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Cozinha: francesa.
  • A complexidade da preparação: difícil.

Com esta receita clássica, você aprenderá a cozinhar doces em casa com creme. Esta é a versão mais simples da sobremesa francesa, popular em nosso país. Se você começou a assar bolos pela primeira vez, o principal é observar as proporções corretamente. Pastelaria Choux e o mesmo creme - a combinação perfeita para a sobremesa mais deliciosa.

Ingredientes

  • ovos - 7 unid .;
  • água - 1 colher de sopa;
  • óleo - ½ pacote;
  • farinha - 1 colher de sopa. para o teste e 3 colheres de sopa. eu para creme;
  • leite - 300 ml;
  • açúcar - 150 g;
  • açúcar de baunilha - 1 saqueta.

Método de cozimento:

  1. Despeje água na panela, adicione a manteiga e coloque a mistura no fogão.
  2. Depois que o óleo dissolver, despeje a farinha e misture.
  3. Deixe a massa esfriar a 60 graus e introduza 4 ovos, um de cada vez. Formamos e assamos doces a partir da mistura resultante.
  4. Para o creme, aqueça o leite. Bata as gemas com açúcar e baunilha.
  5. Adicione a farinha à mistura de ovos e misture.
  6. Assim que o leite começa a ferver, introduzimos a mistura de farinha de ovo e cozinhamos até engrossar.
  7. Com o creme resfriado, preencha a cavidade dos pães.

Com creme de requeijão

  • Tempo: 50 minutos.
  • Dose por vasilhame: para 10 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 140 kcal.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Cozinha: francesa.
  • A complexidade da preparação: média.

O creme de requeijão para doces não é uma receita tradicional de recheio, mas é muito bem-sucedido. A massa sem açúcar está em harmonia com o rico sabor do queijo cottage com creme. Se desejar, você pode até cozinhar queijo cottage diet a partir de kefir com pouca gordura. Para fazer isso, você precisa colocar o pacote com kefir durante a noite no freezer e espremer o conteúdo na gaze.

Ingredientes

  • queijo cottage com teor médio de gordura - 1 colher de sopa;
  • creme - ½ colher de sopa;
  • açúcar em pó - 2/3 colheres de sopa.

Método de cozimento:

  1. Em alta velocidade com uma batedeira, bata o creme em uma espuma grossa estável.
  2. Adicione metade do açúcar granulado e continue mexendo por cerca de um minuto.
  3. Esfregue o queijo cottage por uma peneira 2-3 vezes, misture com o açúcar restante.
  4. No final, combinamos a massa coalhada e cremosa.

Com chantilly

  • Tempo: 55 minutos.
  • Dose por vasilhame: para 10 pessoas.
  • Pratos calóricos: 215,1 kcal.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Cozinha: francesa.
  • A complexidade da preparação: fácil.

Uma receita fácil para doces com chantilly envolve o uso de apenas creme e açúcar, mas esse creme é fresco e nem todo mundo vai gostar. Tente diversificar o recheio, acrescentando algumas bagas de framboesas frescas, morangos ou outras frutas de acordo com a estação. Acontecerá muito incomum, saboroso e saudável. Você não pode fazer glacê, mas decore os bolos com açúcar de confeiteiro.

Ingredientes

  • creme de gordura - 1 colher de sopa.
  • framboesas - 1 punhado;
  • açúcar em pó - 1 colher de sopa. eu

Método de cozimento:

  1. Bata o creme gelado com um batedor até obter um pico estável.
  2. Se for difícil fazê-lo manualmente, você pode usar um misturador.
  3. Pouco antes do final do processo, adicione as framboesas e o açúcar de confeiteiro no creme.
  4. Leve a mistura à homogeneidade e coloque-a dentro dos eclairs acabados.

Aprenda mais sobre como fazer chantilly usando outras receitas.

Receita dos Eclairs de chocolate

  • Tempo: 30 minutos.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 378,6 kcal.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Cozinha: francesa.
  • A complexidade da preparação: fácil.

Como preparar creme de chocolate, conheça todas as mães cujos filhos têm um ávido guloso. Tente assar deliciosos doces com este recheio, mas, para dar uma aparência final ao cozimento, cubra os bolos com glacê de cacau ou despeje o chocolate ao leite derretido. Ficará muito saboroso, embora muito doce, por isso é recomendável beber bolos com chá ou café sem açúcar.

Ingredientes

  • óleo - 200 g;
  • leite condensado - ½ bancos;
  • cacau - 3 colheres de sopa. eu

Método de cozimento:

  1. Pegamos o óleo da geladeira com antecedência para que derreta um pouco.
  2. Adicione o leite condensado à manteiga e bata o creme.
  3. Adicione algumas colheres de cacau e amasse bem.
  4. Se desejar, você pode derramar licor de cereja ou qualquer outro álcool no recheio.
  5. Eclairs cheios de chocolate podem ser revestidos com uma camada de cobertura de chocolate.

Com leite condensado

  • Tempo: 45 minutos.
  • Dose por vasilhame: 9 pessoas.
  • Pratos calóricos: 329 kcal.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Cozinha: Europeia.
  • A complexidade da preparação: fácil.

A receita de doces caseiros com leite condensado não foi inventada pelos franceses, mas por nossos compatriotas. Isso ocorre porque esse recheio está prontamente disponível, barato e popular entre muitos. Chefs experientes recomendam comprar não apenas leite fervido, mas também leite condensado líquido comum para melhorar o sabor. No entanto, você deve saber que os doces são muito doces, por isso é melhor servi-los com chá sem açúcar.

Ingredientes

  • leite condensado cozido - 1 lata;
  • conhaque - 2 colheres de sopa. l.;
  • leite condensado líquido - 3 colheres de sopa. l.;
  • óleo - 1 embalagem.

Método de cozimento:

  1. Para que todos os ingredientes do recheio sejam misturados sem problemas desnecessários, os produtos devem estar em temperatura ambiente.
  2. Usando uma batedeira, misture o leite condensado cozido com manteiga.
  3. Quando a massa se tornar homogênea, adicione o leite condensado e o álcool.
  4. Enchemos o cozimento acabado com creme aromático.

Receita simples

  • Tempo: 1 hora.
  • Dose por vasilhame: 10-15 pessoas.
  • Pratos de calorias: 120 kcal.
  • Objetivo: assar.
  • Cozinha: russa.
  • A complexidade da preparação: difícil.

Procurando uma receita simples para doces sem manteiga? Então você encontrou o que precisa. Embora, de acordo com os chefs franceses certos, o óleo vegetal não possa estar presente em doces doces, ainda vale a pena tentar fazer essa massa. Os doces resfriados acabam sendo os mesmos arejados, mas com um sabor mais fresco. Portanto, esta receita de teste é mais adequada para bolos recheados com pasta, salada ou queijo.

Ingredientes

  • água - 1 colher de sopa;
  • óleo vegetal - 70 ml;
  • farinha - 180 g;
  • ovos - 5 unid.

Método de cozimento:

  1. Em uma panela, misture água, óleo vegetal e sal.
  2. Coloque o recipiente em banho-maria e aqueça.
  3. Assim que a água aquecer adequadamente, insira todo o volume de farinha e comece a bater a massa com uma batedeira.
  4. Se a massa começar a ficar atrás das paredes, retire a panela do fogão.
  5. Esfrie a massa a 60-70 graus e misture os ovos um a um.
  6. Assim que a massa se tornar homogênea e bem atrás das paredes da panela, você poderá prosseguir para a formação e cozimento de profiteroles.
  7. Éclairs prontas podem ser preenchidas com qualquer creme.

Com creme de manteiga

  • Tempo: 10-15 minutos.
  • Dose por vasilhame: 10.
  • Conteúdo calórico: 364 kcal.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Cozinha: russa.
  • A complexidade da preparação: fácil.

Cada amante prepara doces com creme de óleo à sua maneira, e tudo porque existem muitas receitas para o recheio. Se você está apenas procurando uma nova opção, tente creme de manteiga com queijo macio. A única regra é que o óleo esteja em temperatura ambiente e muito fresco, mas é melhor não retirar o componente de coalhada da geladeira com antecedência.

Ingredientes

  • óleo - 115 g;
  • queijo cottage - 350 g;
  • açúcar em pó - ½ colher de sopa.

Método de cozimento:

  1. Adicione o queijo cottage à manteiga amolecida, misture.
  2. Despeje o açúcar de confeiteiro e misture bem a mistura com um batedor por cerca de 4-5 minutos.
  3. Se desejar, um pouco de extrato de baunilha pode ser adicionado ao creme.
  4. Coloque o recheio acabado na geladeira, se você não planeja encher imediatamente os doces.

Sem ovos

  • Tempo: 1 hora.
  • Dose por vasilhame: 10-12 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 362,5 kcal.
  • Objetivo: assar.
  • Cozinha: russa.
  • A complexidade da preparação: média.

Se você aderir ao básico do vegetarianismo ou se os ovos forem proibidos pelos médicos devido a uma alergia agravada, você não deve recusar sua confeitaria favorita. Como fazer doces é bem descrito na receita a seguir, com fotos passo a passo. É verdade que não são realmente vegetarianos rigorosos, não vai funcionar, porque contém manteiga e leite.

Ingredientes

  • leite - 2 colheres de sopa;
  • óleo - 150 g;
  • açúcar - 3 colheres de sopa. l.;
  • levedura - 10 g;
  • farinha - 1 kg;
  • fermento em pó - 1 saqueta.

Método de cozimento:

  1. Aqueça o leite no fogão, adicione manteiga, açúcar e sal e cozinhe por 10 minutos.
  2. Em seguida, a baixas velocidades do misturador, introduzimos 200 gramas de farinha na mistura doce.
  3. Em um prato separado, misture a farinha restante com fermento seco e fermento em pó.
  4. Adicione os ingredientes secos à massa.
  5. Enrole a massa pronta com um filme e deixe descansar por 20 minutos.
  6. Asse os doces sem ovos no forno a 200 ° C por 25 a 30 minutos sem abrir a porta.

Francês

  • Tempo: 45 minutos.
  • Dose por vasilhame: 5-8 pessoas.
  • Pratos de calorias: 230,6 kcal.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Cozinha: francesa.
  • A complexidade da preparação: média.

Eclairs franceses reais mantêm sua forma perfeitamente. Cheios de creme, eles não se desfazem após vários dias de armazenamento na geladeira. Todo o segredo está no creme. Os franceses pedantes chegaram a ter um nome especial para ele - uma patière. Quanto ao fondant para eclair, o fondant é usado na receita original. No entanto, cozinhar em casa é problemático; é melhor comprar cobertura de chocolate pronta.

Ingredientes

  • gemas - 6 unid .;
  • amido - 40 g;
  • leite - 2 colheres de sopa;
  • açúcar - ½ colher de sopa;
  • extrato de baunilha - 1 colher de chá

Método de cozimento:

  1. Misture as gemas e o amido com um batedor, adicionando ¼ de leite.
  2. O restante do leite, juntamente com o açúcar e o extrato de baunilha, é levado à fervura.
  3. Despeje metade do leite fervente na mistura de ovos, sem deixar de mexer intensamente.
  4. Misture a massa de ovos com leite quente e cozinhe após 1 minuto.
  5. Despeje o creme de leite quente em um prato, pressione o embrulho de alimentos por cima. Arrefecer até à temperatura ambiente.

Com creme protéico

  • Tempo: 20 minutos.
  • Dose por vasilhame: 10-12 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 319,4 kcal.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Cozinha: russa.
  • A complexidade da preparação: fácil.

O creme de proteína para doces pode ser feito em várias variações: usando creme, creme de requeijão ou mel. Nesta receita, além das proteínas, o creme azedo é tomado como base. Esse recheio é muito macio e literalmente derrete na boca. Você pode escolher qualquer receita que desejar: faça um creme com ovos, sem eles ou com base em óleo de girassol.

Ingredientes

  • proteínas - 4 peças .;
  • açúcar - 1 colher de sopa;
  • extrato de baunilha - ½ colher de chá;
  • creme de leite gordo - 1 colher de sopa.

Método de cozimento:

  1. Misture o creme de leite com três colheres de sopa de açúcar.
  2. Adicione a baunilha e bata até dobrar.
  3. Agite as proteínas em uma tigela separada, adicionando gradualmente o açúcar restante a elas.
  4. Picos estáveis ​​são misturados com um creme com uma espátula de silicone.
  5. Encha imediatamente os profiteroles resfriados com o recheio de proteínas.

Como fazer glacê para doces - dicas do chef

Eclairs recheados podem ser consumidos imediatamente ou você pode trabalhar um pouco mais e dar uma aparência final ao cozimento, cobrindo a parte superior do bolo com caramelo, açúcar de confeiteiro ou fazendo cobertura para os eclairs, mas leve em consideração alguns truques:

  • para obter esmalte colorido, adicione corante alimentar ao restante dos ingredientes;
  • se o doce for muito espesso e desigualmente colocado, dilua levemente a mistura com leite morno ou água;
  • uma opção rápida de ganache é derreter uma barra de chocolate escuro em banho-maria;
  • se a cobertura permanecer pegajosa, você poderá corrigir a situação enrolando o bolo com nozes, pó de páscoa ou salpicando migalhas de bolacha por cima.

Aprenda mais receitas para fazer creme de éclairs.